魯菜：拼什錦合菜

　　此菜選用多種原料，用料講究，菜品有褪紅、黃、白、綠等色，色彩絢麗，加芥末一同拌制辣香味濃，清涼可口。

　　【原料】

　　水發(fā)海參200克，水發(fā)海米150克，水發(fā)凍粉250克，熟瘦火腿150克，白雞肉250克，醬油40克，芥末糊25克，水發(fā)蹄筋15克，水發(fā)海蜇50克，白里脊肉25克，雞蛋糕20克，黃瓜50克，醋30克，香油5克。

　　【制法】

　　1.準(zhǔn)備工作：將海參、蹄筋用水氽過(guò)，晾涼，切成長(zhǎng)5厘米。粗0.2厘米的絲；火腿、雞蛋糕、海蜇、黃瓜、白雞肉、白里脊肉均切成長(zhǎng)5厘米、粗0.2厘米的絲；凍粉切成長(zhǎng)5厘米的段。

　　2.拌制：先將蹄筋絲，雞絲、里脊絲、黃爪絲、凍粉、海蜇合在一起調(diào)拌均勻，盛在盤內(nèi)；再將海參絲、火腿絲、蛋糕絲、海米放在上面，把醬油、香油、醋、芥末糊放在一個(gè)碗內(nèi)調(diào)勻，澆在盤內(nèi)菜上即成。

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