魯菜：軟熘鱖魚

　　此菜魚肉極為軟嫩鮮香，口味酸甜適口，色如琥珀，深受食用者喜愛。

　　【原料】

　　鮮鱖魚1條（約重1000克），醬油20克，清湯150克，蔥姜蒜末各2克，蔥段3克，紹酒15克，濕淀粉10克，姜蒜片各3克，蔥油3克，花生油1250克（約耗60克）。

　　【制法】

　　1.準備工作：將鱖魚肚臍處橫切1厘米深的刀口，從口中取出鰓和內臟，沖洗干凈，再放入沸水中一燙，刮鱗洗凈；鱖魚兩面均劃上波浪刀紋。

　　2.烹調：將魚周身抹上醬油5克稍腌；炒勺放旺火上，加花生油，燒至七成熱，放進魚一炸撈出，放上蔥段、姜片、蒜片、紹酒5克，清湯50克，

　　入籠旺火蒸熟，取出，去掉蔥、姜、蒜不要，潷去湯；炒勺放旺火上，加花生油30克，放白糖炒化，加入蔥姜蒜末，隨即放醬油、醋、紹酒、清湯燒開后，撇凈浮沫，用濕淀粉勾芡，淋上蔥油，澆在魚上即成。

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