魯菜：紅燜雞塊

　　原料：

　　嫩雞半只（約400克），植物油50克，肉湯30克，料酒20克，醬油20克，白糖10克，水淀粉10克，蔥5克，姜5克，八角4克，精鹽2克，味精1克。

　　制法:

　�。�1）將雞肉洗凈，切成上塊，放入盆內，用少許醬油、料酒腌制20分鐘；蔥切段；姜切片。

　�。�2）將腌好的雞塊放入八成熱的油內炸透，撈出控油；把雞塊放入碗內，加入醬油、精鹽、肉湯、蔥段、姜片、八角、白糖，上籠用大火蒸30分鐘取出。

　　（3）將蒸雞塊的湯汁倒入鍋內，雞塊扣在盤內。把鍋內湯汁燒開，用味精調好味，水淀粉勾芡，收濃湯汁，出鍋即可。

　　特點:

　　雞肉鮮嫩，香氣濃郁。

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