魯菜：扒蟹黃魚翅

　　【主料】

　　干貨

　　【味型】

　　清淡

　　【成菜】

　　熱菜

　　用料

　　主料：水發(fā)�；⒊�400克

　　配料：蟹黃、蔥姜末

　　調(diào)料：上湯、鹽、味精、白糖、老抽、水淀粉、蔥油

　　制作步驟

　　1、魚翅排放整齊，用紗布包好，加上湯煨制2小時(shí)取出。

　　2、凈鍋加蔥油，入蔥姜末熗鍋，加蟹黃炒香，加上湯，調(diào)味調(diào)色，下入魚翅慢慢煨10分鐘，勾芡，淋蔥油，盛入盤中即成。

　　制作關(guān)鍵

　　魚翅要提前煨制，口感要爛。

　　勾芡時(shí)掌握好時(shí)機(jī)，盡量不要破壞菜肴的形狀。

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