魯菜：炒蝦絲

　　制作材料：

　　主料：

　　蝦仁200克

　　輔料：

　　火腿10克,香菇（鮮）10克,蛋糕10克,菠菜10克,冬筍10克,木耳(水發(fā))10克,雞蛋清30克,淀粉(玉米)30克

　　調(diào)料：

　　黃酒10克,鹽3克,豬油（煉制）40克

　　做法：

　　1.蝦仁淘洗干凈，去掉黑線，控凈水分，用刀碾成泥，加入精鹽、雞蛋清、淀粉和成糊，均勻地攤在一個抹有少量豬油的瓷盤上，以2.5毫米厚為宜，入籠蒸3分鐘取出，晾涼后，揭下，切成絲，即蝦絲；

　　2.把火腿、冬菇、蛋糕、菠菜心、冬筍、木耳切成細絲；

　　3.精鹽同黃酒、清湯30克對成湯汁；

　　4.炒鍋加熟豬油，中火燒至四成熱，將蝦絲下鍋，待蝦線漂起時撈出瀝油；

　　5.炒鍋內(nèi)留油，把蝦絲連同配料一起下鍋，倒入對好的湯汁，迅速顛翻幾下，裝盤即成。

　　制作要訣：

　　備熟豬油500克，實耗約40克。

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