魯菜：香酥肉

　　【菜品口感】

　　色澤紅亮，酥軟醇香，肥而不膩。

　　【制作材料】

　　主料：

　　豬肉(肥瘦)400克

　　輔料：

　　香菜5克

　　調(diào)料：

　　八角1克、香葉1克、花椒1克、桂皮1克、醬油30克、白砂糖15克、大蔥5克、姜1克、大蒜3克、淀粉(豌豆)5克、醋5克、味精2克、植物油50克

　　【制作工藝】

　　1.將豬肉去皮，用涼水洗凈，放入開水內(nèi)燙透，再用涼水投涼，改成大斜片，擺在盆內(nèi)加大料、花椒、香葉、一半蔥姜、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛。

　　2.其余蔥姜切絲，香菜切段，蒜切片。

　　3.把蒸爛的肉片抹上濕淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油內(nèi)炸至呈火紅色倒出。

　　4.勺內(nèi)放底油，用蔥姜絲、蒜片炸鍋，加醬油、白糖、醋、味精，再將炸好的肉片放入勺內(nèi)，煨三分鐘，翻個(gè)兒盛入盤內(nèi)，撒上香菜段即可。

　　【工藝提示】

　　因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約800克。

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