魯菜：珍珠燴燕窩

　　工藝：燴

　　制作材料：

　　主料：

　　雞肉50克,豬肉(肥)50克,燕窩50克,鱖魚150克

　　輔料：

　　雞蛋清80克,

　　調(diào)料：

　　蔥汁50克,姜汁50克,鹽3克,植物油10克,淀粉(豌豆)10克

　　珍珠燴燕窩的特色：

　　燕窩晶瑩滑軟，珍珠潔白鮮嫩，湯汁鮮濃有味，系筵席之高檔大件菜。

　　做法：

　　1.魚、雞肉剁成細(xì)泥，放盆中加蔥姜汁沿一個(gè)方向攪打上勁，再加蛋清、剁成泥的肥肉攪打，最后加鹽攪勻，放清湯內(nèi)制成直徑1厘米的丸子60個(gè).

　　2.燕窩用清湯氽過，分成10份，每份同六個(gè)丸子一起分盛10個(gè)湯盅內(nèi).

　　3.勺中加高級(jí)清湯調(diào)味燒開，用淀粉勾稀芡，淋明油，分盛10個(gè)湯盅中，加蓋上桌。

　　食物相克:

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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