魯菜：油潑海螺

　　主料：

　　海螺500克

　　調(diào)料：

　　花生油10克,大蒜（白皮）3克,蠔油6克,小蔥3克,醬油6克,姜5克,醋3克,香菜5克,鹽3克,味精1克

　　特色：

　　肉質(zhì)鮮嫩，香味濃郁。

　　做法：

　　1.將海螺敲破取肉，醋洗去黏液，刀將海螺片成薄片，放入沸水中焯過，裝入盤中。香菜洗凈切段；

　　2.先將部分蔥、姜和蒜洗凈后切成末，用蠔油、醬油調(diào)成汁；再將剩余蔥和姜切絲備用；

　　3.將調(diào)好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和蔥、姜絲，澆熱油即可。

　　制作要訣：

　　這道菜熱吃涼吃都行。海螺肉焯水時一定要快，否則肉質(zhì)會變老。

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