來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-18 18:52:39
魯菜:人參燜鴨子
主料:
鴨1500克,人參15克
調(diào)料:
桂皮10克,大蔥25克,姜20克,醬油30克,料酒15克,白砂糖20克,味精2克,大豆油100克,八角5克
特色:
形狀完整,色紅油潤,香爛味醇,營養(yǎng)滋補。
做法:
1.將鴨子(凈膛肥鴨1只)洗凈,瀝干水,抹上醬油,放入七成熱油中炸至呈金紅色撈出。
2.將人參用開水洗凈泥土,上屜蒸爛,放炸好的鴨膛內(nèi)。
3.鍋內(nèi)放入雞湯2000克、鴨子、醬油、桂皮、白糖、料酒、蔥、姜、大料燒開,用小火慢燜兩小時左右,至鴨肉熟爛,湯干時,加味精,將鴨脯朝上放入盤內(nèi)即成。
制作要訣:
因有過油炸制過程,需準備大豆油約1500克。
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