魯菜：鮮果香炸鳳尾蝦

　　主料：

　　海蝦(500克)、菠蘿(100克)、哈密瓜(100克)、草莓(100克)

　　輔料：

　　雞蛋(150克)

　　調(diào)料：

　　面包屑(30克)、小麥面粉(20克)、植物油(50克)、鹽(3克)、味精(2克)、料酒(10克)

　　制作工藝

　　1.中蝦去頭、皮，留尾，用刀由脊片開，腹部相連成一大扇，用尖斬斷蝦筋，捶松，展平蝦身，用料酒、鹽、味精腌漬片刻。

　　2.蝦蘸上干面粉，掛一層雞蛋液，壓一層面包渣，放入溫植物油中炸熟，排在長盤中。

　　3.鮮菠蘿肉、哈密瓜肉、草莓切片，點綴在盤周即成。

　　工藝提示

　　因有過油炸制過程，需準備植物油約800克。

　　菜品口感

　　鳳尾蝦色金黃，尾紅亮，肉外焦香里軟嫩。佐鮮果同食，營養(yǎng)豐富，爽口不膩，別有風味。

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