魯菜：芙蓉炒活蟹

　　制作材料：

　　主料：

　　海蟹1200克

　　輔料：

　　香菜50克,

　　調(diào)料：

　　雞蛋清120克,大蔥50克,姜50克,鹽4克,味精2克,料酒10克,植物油50克,淀粉(豌豆)10克,辣椒油10克,小麥面粉20克

　　做法：

　　1.活蟹宰殺洗凈后剁成塊，切口處蘸干面粉，放植物油中炸成淺金黃色。

　　2.雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻，放滑勺中炒熟為芙蓉。

　　3.滑勺內(nèi)加植物油燒熱，即加入蔥炒出香味，加入蟹塊翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺裝盤。

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