魯菜：清氽蠣子

　　主料：

　　牡蠣(鮮)400克

　　輔料：

　　冬筍10克,木耳(水發(fā)),10克,

　　調(diào)料：

　　香菜5克,大蔥3克,姜2克,鹽6克,黃酒3克,香油2克

　　做法：

　　1.鮮牡蠣刷凈泥沙，沖洗干凈，用利器撬開牡蠣蓋，取出蠣肉，擇掉硬牙；

　　2.將牡蠣原汁盛入碗中，沉淀干凈，備用；

　　3.蔥、姜切細(xì)絲；

　　4.香菜洗凈擇去葉，留梗切段備用；

　　5.將蠣肉去掉雜質(zhì)洗凈，用沸水氽過撈出控凈水分；

　　6.鍋內(nèi)加清湯500毫升，牡蠣原汁、冬筍、木耳、蔥姜絲、精鹽，倒入蠣肉至八成熟時(shí)，連同配料撈出放湯盤內(nèi)；

　　7.原湯燒開撇去浮沫，加黃酒、香菜梗，淋上香油，倒盤內(nèi)即成。

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