來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-18 19:06:12
魯菜:滑炒里脊絲蕨菜
主料:
豬里脊肉100克,蕨菜200克
調(diào)料:
雞蛋清40克,鹽2克,味精2克,料酒10克,花椒5克,淀粉(豌豆)8克,豬油(煉制)20克,大蔥10克,姜10克,大蒜(白皮)5克
做法:
1.將蕨菜洗凈,切成3厘米長的段;
2.蔥切絲,姜切絲,蒜切片;
3.將里脊肉洗凈,片成片,再切成絲,加蛋清、濕淀粉抓勻;
4.鍋內(nèi)放豬油燒至四成熱;
5.放入里脊絲滑熟,倒在漏勺里控凈油;
6.勺內(nèi)放底油燒熱,用蔥、姜、蒜熗鍋;
7.放入蕨菜段,加雞湯25克,調(diào)料煸炒;
8.放入里脊絲炒勻,用濕淀粉勾芡;
9.淋明油顛翻出勺,盛在盤內(nèi)即成。
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