魯菜：鴛鴦馬蹄

　　制作材料：

　　主料：

　　荸薺200克,蝦仁300克

　　輔料：

　　肥膘肉75克,雞蛋清50克,

　　調(diào)料：

　　味精5克,鹽5克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）15克,香菜20克

　　做法:

　　1.將馬蹄（荸薺）修改成鼓形，厚2厘米的圓口戳刀在其中間由下往上戳一圓洞，洞口直徑不宜過大；

　　2.將肥膘肉剁成泥放入冰箱凍硬；

　　3.蝦肉剁爛，放在盆里，放鹽、味精拌勻，往一個方向攪動，加入凍肥肉，再拌勻，稍凍一下；

　　4.取出蝦仁，分成24份，分別瓤上馬蹄成拱圓形，用手蘸少許蛋清抹平蝦餡不光滑的地方，擺好放在盤中，入籠蒸6分鐘，端出來，潷出湯汁；

　　5.炒鍋內(nèi)放油燒熱，放上湯，調(diào)好鹽味，將打散的蛋清濕淀粉混合芡倒入用勺推轉(zhuǎn)，將豬油淋在馬蹄上，用香菜拌勻，冷熱吃均可。

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