魯菜：焦熘丸子

　　制作材料：

　　主料：

　　豬肉(肥瘦)200克

　　輔料：

　　玉蘭片10克,胡蘿卜5克,

　　調(diào)料：

　　雞蛋黃30克,淀粉(豌豆)30克,醬油15克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,味精1克,鹽3克,花椒2克,醋5克,植物油50克

　　焦熘丸子的特色：

　　外焦里嫩，咸鮮香濃。

　　做法：

　　1.將肥瘦肉洗凈剁成泥，加蛋黃、濕淀粉和勻。玉蘭片、蔥、胡蘿卜分別洗凈均切成片。姜、蒜均切末。

　　2.用醬油、醋、味精、浸泡花椒的水、精鹽、濕淀粉、湯兌成味汁。

　　3.勺內(nèi)放油燒至四五成熱時，把和好的肉泥用手?jǐn)D成丸子，放入勺內(nèi)，炸至呈金黃色倒出控油。

　　4.勺內(nèi)放少許油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入玉蘭片、胡蘿卜和丸子，再把兌好的味汁倒入勺內(nèi)，顛翻幾個個兒，淋明油出勺。

　　制作要訣：

　　因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約500克。

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