魯菜：爆炒肉片

　　主料:

　　豬肉2OO克（七成瘦，三成肥）。

　　配料:

　　筍、水發(fā)木耳、黃瓜共100克，蔥姜蒜米少許。

　　調(diào)料:

　　醬油30克，醋25克，鹽1克，料酒5克，湯40克，味精1克，雞蛋清半個，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（約耗35克）。

　　烹飪工藝：

　　1.將肉切成長4厘米、寬2厘米的薄片，筍切成梳子片，黃瓜切成柳葉片，木耳摘洗干凈。

　　2.將肉片放入碗內(nèi)，放上少許鹽、蛋清、水淀粉，拌勺掛好漿。勺年放入花生油，燒至五成熱時，放入肉片，用鐵筷于撥散，將油潷出。

　　3.勺內(nèi)留油少許，放入蔥姜蒜米熗鍋，炸出香味后，烹入醋，隨即放人配料、醬油、料酒、湯、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，顛翻均勻即成。

　　風(fēng)味特點：

　　鮮嫩味美，酸咸適口。

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