魯菜：香烤魚頭王

　　主料：

　　鰱魚2000克

　　調(diào)料：

　　大蒜（白皮）200克,大蔥100克,姜100克,鹽15克,味精5克,胡麻油50克,花雕酒100克,蠔油100克,魚露100克,甜面醬50克,辣椒醬75克,白砂糖50克

　　特色：

　　造型大氣，味鮮美，皮焦香肉嫩滑，魚香、蔥香、酒香、蒜香、醬香融為一體。

　　做法：

　　1.鰱魚頭去鰓洗凈，由魚頜部用刀劈開成一大扇形，放盆中加魚汁，蔥姜腌2小時。

　　2.魚頭皮朝下放烤盤中加大蒜瓣，入烤箱急火烤10分鐘，取出刷魚汁，蔥椒油，用慢火燒15分鐘，取出再刷魚汁和油，然后翻身皮朝上，再用急火烤10分鐘至熟，表面呈金紅色時取出，反盛大盤中，蒜瓣撒在魚頭四周。

　　3.食用時與醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。

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