魯菜：椰蓉炒活蟹

　　菜譜口味

　　香辣

　　制作工藝

　　熟炒

　　主料:

　　海蟹1200克

　　輔料:

　　椰蓉75克、雞蛋清100克、香菜20克

　　調(diào)料:

　　大蔥50克、姜50克、牛奶50克、淀粉(豌豆)5克、鹽4克、料酒15克、味精2克、植物油50克、香油5克、小麥面粉20克各適量

　　制作方法

　　1.活蟹宰殺洗凈后剁塊，切口處蘸干面粉，放熱油中炸九成熟呈淺金黃色；香菜擇洗干凈切成末；蔥姜洗凈切成末。

　　2.蛋清打開，加入椰蓉、鮮奶和調(diào)料，放滑勺溫油中炒散至熟。

　　3.滑勺中加底油燒熱，加入蔥姜末炒出香味，隨即加入蟹塊，烹入料酒翻炒，倒入椰蓉炒勻，撒香菜末即成。

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