魯菜：烤豬大排骨

　　主料：

　　豬排骨(大排)1000克

　　輔料：

　　對(duì)蝦200克,

　　調(diào)料：

　　白砂糖50克,花椒10克,鹽8克,味精5克,桂皮5克,小蔥20克,黃酒20克,姜25克,醬油20克,胡椒粉2克,香油20克

　　特色：

　　此菜表色紅亮，肉質(zhì)酥松，味道香醇濃郁，別有一番情趣。

　　做法：

　　1.將豬大排骨洗凈，用鋼針或竹針在排骨的扁擔(dān)肉上扎遍小眼，在各條肋骨之間的連接處也扎滿小眼，用刀剁成5厘米長(zhǎng)的大段；

　　2.將排骨塊用黃酒、味精、精鹽、醬油、蔥段、姜片腌制2小時(shí)；

　　3.八角、桂皮用手掰成小碎片備用；

　　4.取小號(hào)烤盤1個(gè)，將蔥段、姜片先分一半撒在盤底，再放入腌好的豬大排骨，再將另一半蔥姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同時(shí)撒上；

　　5.再倒入清湯500毫升，加入黃酒、胡椒粉、醬油、白糖、芝麻油放入爐內(nèi)用150度的爐溫烤1小時(shí)將烤盤取出；

　　6.把豬大排輕輕拿起，翻一個(gè)個(gè)，用刷子蘸上烤盤內(nèi)的調(diào)料汁往豬大排上刷一遍再將烤盤重新放在爐內(nèi)，以同樣的溫度繼續(xù)烘烤半小時(shí)至湯干時(shí)即可出爐；

　　7.出爐后，將排骨取出，用刀將豬排從兩根肋骨的中間斬下，每根肋骨帶一塊扁擔(dān)肉，擺放在盤中即成。

　　制作要訣：

　　1.豬大排骨的肉軟厚，需要長(zhǎng)時(shí)間的腌制方能入味，一般要腌制2～3小時(shí)左右；

　　2.要用蔥姜墊底，一般以豬排骨的面積為標(biāo)準(zhǔn)；

　　3.爐內(nèi)的溫度應(yīng)保持在150℃，不能過(guò)高或過(guò)低。

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