魯菜：海米扒油菜

　　主料:

　　油菜心350克，水發(fā)海米25克。

　　配料：

　　蔥姜絲10克。

　　調(diào)料:

　　清湯200克，料酒5克，精鹽1.5克，味精1克，水淀粉25克，白油30克，雞油10克。

　　工藝制作：

　　1．將萊心洗凈，用開(kāi)水煮爛，然后撈入涼水中淘涼后撈出。用刀削去菜蒂，將根部用刀劈開(kāi)，將菜葉切齊，排列整齊呈正方形裝入平盤(pán)內(nèi)。

　　2．炒勺內(nèi)放入白油，用蔥姜熗鍋，烹入清湯、料酒，加人精鹽，、燒沸后，用漏勺撈出蔥姜，放入海米，輕輕將盤(pán)中油菜推入勺內(nèi)燒開(kāi)入味后，用水淀粉勾芡，放入味精，淋上雞油大翻勺，拖入盤(pán)中即成。

　　特點(diǎn)：

　　整齊美觀，軟爛無(wú)渣，鮮香味醇。

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