魯菜：炸菠菜脯

　　【特點(diǎn)】

　　葷素兼?zhèn)洌�外酥脆�?nèi)松嫩，口味鮮香。亦可用薺菜、芹菜等制作，風(fēng)味均佳。

　　【原料】

　　菠菜心250克。海米末20克、豬肥肉膘25克、冬筍20克、冬菇20克、豆腐皮15克、雞蛋清20克。精鹽7.5克、味精2克、紹酒25克、蔥椒汁15克、淀粉50克、花生油500克（實(shí)耗油75克）。

　　【制作過(guò)程】

　　菠菜心洗凈，用沸水燙過(guò)，切成末。海米、肥肉膘、冬筍、冬菇均切成小方丁，與菠菜一起加精鹽、味精、紹酒、蔥椒汁調(diào)成菜餡，豆腐皮截成3.5厘米的圓片，包上菠菜餡。雞蛋清打成雪麗糊，加面粉、干淀粉，攪成暄糊。將其餡子逐個(gè)掛勻糊，入四成熱（約100℃）的油鍋中炸至漂起后，翻個(gè)撈出，再入五成熱（約125℃）油鍋中炸成杏黃色，撈出瀝油裝盤。

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