魯菜：福山燒小雞

　　【特點】

　　紅潤光亮，形態(tài)美觀，小雞肉嫩味香，濃郁醇厚，軟綿適口。

　　【原料】

　　雞750克。花生油300克、姜10克、蔥10克、八角5克、精鹽4克、糖30克、五香粉5克。

　　【制作過程】

　　將雞洗凈，剁去小腿，把姜片、蔥段、八角、精鹽均勻在撒在雞身上腌3小時，再把雞的大腿骨砸斷，在雞肚下割5厘米長的小口，把雞的兩條大腿叉起來插入腹內(nèi)，然后在雞身上均勻地抹上一層薄薄的飴糖，炒鍋內(nèi)倒入花生油，旺火燒至八成熱（約200℃）時，將雞放入，炸至呈紫紅色撈出。另取蔥，姜切成細末，與五香粉拌勻填入雞腹，放入盤里，澆上醬油、撒上精鹽，上籠旺火蒸15分鐘。

　　原料：

　　凈小雞1只（約500克），飴糖10克，五香粉3克，八角5克，鹽15克，蔥絲20克，蔥花30克，姜片10克，姜末15克，醬油15克，油適量。

　　制法：

　　1、凈雞斬去小腿，用姜片、蔥絲、壓碎的八角、鹽均勻地撒在雞身上，腌制3小時。

　　2、抹干雞身，敲斷雞大腿關(guān)節(jié)，在雞肚下割開2厘米左右的小口，把大腿交叉地插入腹內(nèi)，然后在雞身均勻地抹上一薄層飴糖。

　　3、鍋燒熱放油，用旺火燒至八成熱，放入雞，炸至呈紫紅色時撈出，將蔥花、姜末與五香粉拌勻后填入雞腹，澆上醬油，抹上鹽，上籠用旺火蒸15分鐘，取出即成。

　　特點：色澤紅潤、光亮，肉嫩葉香，系山東福山地區(qū)傳統(tǒng)名菜。

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