魯菜：金勾掛銀條

　　簡介

　　金勾即蝦米，銀條即綠豆芽，二者合烹美名“金勾掛銀條”。蝦米中含有豐富的蛋白質(zhì)；綠豆芽營養(yǎng)豐富，不僅含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖，還含有維生素C。明人陳窺《豆芽賦》：“冰肌玉質(zhì)，子不污泥，根不資桿扶植，金芽寸長，珠蕤雙粒；匪綠匪青，不丹不赤，宛訝白龍之須，仿佛青蠶之蟄。雖狂風(fēng)急，不減姿芳；重露嚴(yán)霜不調(diào)其實(shí)。”“不葷乎桂椒之調(diào)，不資乎芻豢之汁”，高度的贊美的，確恰如其分。

　　原料

　　綠豆芽...300克、料酒.....10克、蝦米.....50克、清湯.....50克、豬油.....25克、精鹽.....5克、蔥末.....5克、味精.....1克、姜末.....5克、雞油.....10克、花椒油....15克。

　　烹制方法

　　1.綠豆芽掐去芽和根，洗凈控去水。蝦米用溫水泡好，撈出控凈水。

　　2.炒鍋放火上，加豬油燒至七成熱，放入蔥姜炸過，放進(jìn)豆芽稍炒，倒入漏勺，炒鍋里放入花椒油；至六成熱，烹料酒，加清湯，放入蝦米、豆芽、精鹽、味精拌勻顛翻，起鍋淋入雞油少許即成。

　　工藝關(guān)鍵：

　　1.豆芽不可炒軟，斷生即可。

　　2.家庭便餐，豆芽只去根須。

　　典故

　　有一次乾隆皇帝來孔廟朝圣，一路上吃厭了山珍海味，席間沒有一點(diǎn)胃口，這可急壞了衍圣公和廚師們。這時(shí)正好有豆芽戶送來了新鮮的豆芽，廚師便把豆芽掐頭去尾用急火清炒，隨便放了幾�；ń泛秃Ｃ�，端給皇上用，皇上感覺清脆可口，頓時(shí)胃口大開�；噬蠁柕来瞬撕蚊�？由于這道菜是應(yīng)急的菜，還沒來得及起名，于是就請(qǐng)皇上賜名，皇上隨口說道：金勾，海米；銀條，豆芽。這黃白分明，好像是金勾掛銀條。此菜便由此得名。

　　相關(guān)推薦：

小升初試題、期中期末題、小學(xué)奧數(shù)題

盡在奧數(shù)網(wǎng)公眾號(hào)

　　 歡迎使用手機(jī)、平板等移動(dòng)設(shè)備訪問幼教網(wǎng)，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點(diǎn)擊查看