魯菜：炸烹肥腸

　　工藝：炸烹

　　口味：咸鮮味

　　類別：山東菜

　　功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、氣血雙補(bǔ)調(diào)理、便秘調(diào)理

　　主料：豬大腸200克

　　調(diào)料：淀粉(豌豆)20克、大蔥5克、姜5克、大蒜5克、醋5克、白砂糖10克、醬油10克、味精1克、花椒5克、植物油50克、鹽3克各適量

　　制作工藝

　　1.肥腸洗凈煮熟后切成1厘米長的斜刀片，用濕淀粉抓勻。

　　2.用醬油、醋、白糖、精鹽、味精、浸泡花椒的水兌成味汁。

　　3.勺內(nèi)放油燒至六七成熱，把肥腸逐片下油，炸至呈金黃色倒出。

　　4.勺內(nèi)放底油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，倒入肥腸片，烹上味汁，顛個兒出勺即成。工藝提示因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約800克。菜品口感外酥脆，內(nèi)軟嫩，咸鮮香。

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