魯菜：滑炒里脊絲

　　主料：

　　里脊肉400克、冬筍10克。

　　調(diào)料：

　　青蒜3克，味精3克、精鹽3克、紹酒15克、清湯30克、花生油500克、蔥3克、芝麻油少許。

　　做法

　　1、將豬里脊洗凈，切成0.3厘米的片，再順片切成5厘米長、0.3厘米寬的細(xì)絲。用一只碗將紹酒、清湯、精鹽放入碗內(nèi)對成清汁。

　　2、炒鍋內(nèi)放花生油，燒至五成熱（約125℃）時(shí)，放入肉絲煸出香味后，隨即放入筍絲、青蒜，倒入對好的清汁，顛翻幾下，放入味精，淋入少量芝麻油出鍋即成。

　　特點(diǎn)

　　色澤潔白，肉嫩蒜香，鹵汁緊包。

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