魯菜：酒香鐵鍋魚

　　口味：怪味

　　主料：鲆(250克)

　　輔料：荸薺(15克)、洋蔥(30克)

　　調(diào)料：白葡萄酒(75克)、大蔥(15克)、大蒜(15克)、姜(15克)、辣椒(紅、尖、干)(15克)、辣椒醬(15克)、白砂糖(10克)、魚露(10克)、鹽(3克)、味精(2克)、淀粉(豌豆)(5克)、胡麻油(5克)、雞蛋清(20克)

　　類別：山東菜、營養(yǎng)不良調(diào)理、健脾開胃調(diào)理、私家菜

　　制作工藝：

　　1.將魚肉（牙鲆魚）片成4厘米長、2.5厘米寬、0.4厘米厚的片，加鹽、味精、料酒、半個蛋清和水淀粉抓勻，放溫油中劃出盛入圓盤；洋蔥去外皮切片放小碟中。

　　2.蔥姜蒜、紅椒末、荸薺末、辣醬、白糖、鹽、味精、涼高湯75毫升、花椒魚露兌成魚汁，盛入碗中備用；花生油30克盛入小碗中。

　　3.直徑15厘米、深11厘米的圓形雙龍鑄鐵鍋燒熱，同以上備料一齊上桌。

　　4.先將花生油30克，與洋蔥片倒入鐵鍋內(nèi)，烹出香味即加入魚片，再倒入魚汁，最后倒入葡萄酒，此時鐵鍋沸騰，立即蓋上鍋蓋，稍候，再逐一分餐。

　　工藝提示：

　　此菜若在大宴中現(xiàn)場操作，更增氣氛，開蓋后，香味年鼻，令賓客食欲大開。

　　菜品口感：

　　魚片鮮嫩，咸鮮辣酸甜六味，魚香，酒香交融。

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