魯菜：豆豉肉

　　原料：

　　帶皮五花肉250克，豆豉75克，蔥5段，姜絲15克。

　　調(diào)料：

　　醬油10克，精鹽適量，紹酒15克，味精少許，白糖適量，鮮湯適量。

　　做法：

　　1、將帶皮五花肉洗凈放入鍋內(nèi)，用中火煮至六成熟時(shí)撈出。

　　2、將肉切成寬1厘米、長(zhǎng)4厘米的段，放入盆內(nèi)，加入豆豉、蔥段、姜絲和所有調(diào)味料入籠蒸約30分鐘取出。待涼透成凍狀，改刀切成片裝盤即成。

　　廚藝升級(jí)：

　　選擇五花肉可以肥瘦相間，以使肉質(zhì)不干澀。把蔥段墊在盤底，除了增加香味，還可防止肉汁滴落而粘盤。白糖若換成冰糖，湯汁可更加明亮。

　　蒸菜的秘訣是要掌握火候和時(shí)間，質(zhì)地較嫩的食材，比如魚、雞蛋等，要用旺火速蒸；質(zhì)地較老或塊型較大的食材，比如全雞、粉蒸肉等，應(yīng)以小火慢蒸。

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