魯菜：香辣童子雞 

　　原料：

　　凈膛嫩母雞1只(約750克)，蔥1根，姜5片，青椒1個(gè)，蒜3瓣，干辣椒4個(gè)。

　　調(diào)料：

　　料酒2大匙，精鹽、味精各少許，米醋適量，雞湯半碗，香油、花椒粉各1小匙。

　　做法：

　　1、將雞洗凈，入沸水鍋中煮至斷生撈出，晾涼后剔去雞骨，切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的塊。

　　2、蔥、姜切絲。青椒切絲。干辣椒、蒜切末。

　　3、鍋中放油，燒至五六成熱，放入干辣椒末炸香，隨即放入蔥絲、姜絲、青椒絲、蒜末、花椒粉煸炒，再下雞塊一起翻炒，加料酒、味精、精鹽、米醋和雞湯少許，蓋上鍋蓋燜10分鐘，收汁勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即成。

　　廚藝升級(jí)：

　　小母雞是傳統(tǒng)的補(bǔ)虛菜式，營(yíng)養(yǎng)成分高，對(duì)美廚娘們生理期不適或是產(chǎn)后、病后的保養(yǎng)非常有益。

　　煮雞的湯不要倒掉，用來(lái)燙煮西蘭花后加香油、味精涼拌吃，讓蔬菜也能有雞鮮味。

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