閩菜：空煎明蝦

　　工藝:

　　生煎

　　口味:

　　果汁味

　　主料:

　　明蝦300克

　　調(diào)料:

　　大蔥5克,姜6克,大蒜3克,香菜5克,醬油5克,白砂糖5克,料酒8克,濃縮橘汁5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克

　　制作工藝:

　　1.將鮮活大明蝦洗凈，剔去背脊沙線，剪去須、爪和頭槍（剪至蝦眼睛）；

　　2.生蔥、生姜、蒜頭切末；

　　3.炒鍋放旺火上，下油燒七成熱時(shí)將明蝦倒入，用鍋勺攪動(dòng)二三下即將油潷去；

　　4.鍋中留余油約50克移中火上，反復(fù)將明蝦兩面煎勻至蝦頭出油；

　　5.再投入蔥末、姜末、蒜末顛炒片刻，再加醬油、白糖、料酒、桔汁、清湯炒一二分鐘，然后用濕淀粉勾薄芡裝盤并飾配香菜佐食。

　　工藝提示:

　　1.原料中植物油50克是實(shí)耗量，因有過油煎制的過程，需準(zhǔn)備植物油300克左右；

　　2.烹制時(shí)注意“煎”的火候，并兩面煎勻，裝盤應(yīng)將蝦一尾一尾碼整齊，以示其“煎”的特色。

　　菜品口感

　　此菜紅艷潤(rùn)撻、馨香可口。

　　【菜品口感】

　　口味：清香味菇、筍香味相映，獨(dú)具地方特色。

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