閩菜：炸蟶排

　　【制作材料】

　　主料：

　　蟶子(1000克)

　　輔料：

　　鴨蛋(70克)、面包屑(20克)、小麥面粉(30克)

　　調(diào)料：

　　鹽(5克)、小蔥(15克)、姜(10克)、料酒(15克)、胡椒粉(3克)、味精(2克)、花生油(75克)

　　【制作工藝】

　　1.活蟶洗凈，放在淡鹽水中泡1小時(shí)，吐出污泥后，入沸水鍋氽一下，剝出蟶肉剔去黑線；

　　2.精鹽、料酒、蔥米、姜末、胡椒粉、味精調(diào)成腌汁；

　　3.將熟蟶肉腌漬10分鐘；

　　4.鴨蛋磕在碗里打散；

　　5.將腌漬的蟶肉用牙簽每3只串成排，均勻粘上面粉、蛋漿、面包屑；

　　6.鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時(shí)，將滾勻粉料的蟶排下鍋炸熟，取出，抽去牙簽裝盤即成。

　　【工藝提示】

　　因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

　　【菜品口感】

　　口味：炸燒味

　　外酥里嫩，原汁原味。

　　【食譜營(yíng)養(yǎng)】

　　蟶子：蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)虛的功能。中醫(yī)理論認(rèn)為，蟶肉味甘、咸，性寒，具有補(bǔ)陰，清熱，除煩，解酒毒等功效，對(duì)產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。

　　鴨蛋：鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。中醫(yī)認(rèn)為鴨蛋有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤(rùn)肺美膚的功效。

　　小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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