閩菜：芽心跳熘蚌

　　【菜譜功效】

　　滋陰調理、補虛養(yǎng)身調理、營養(yǎng)不良調理

　　【菜譜口感】

　　口味：本位咸鮮

　　【制作材料】

　　主料：海蚌(400克)、綠豆芽(250克)

　　調料：大蔥(5克)、白醬油(5克)、醋(5克)、白砂糖(5克)、芝麻醬(8克)、淀粉(豌豆)(3克)、大蒜(3克)、味精(1克)、胡椒(1克)、花生油(50克)

　　【制作工藝】

　　1.將海蚌肉每只切2片，洗凈，下滾水鍋氽一下立即撈起，用料酒“漿”一下。綠豆芽摘去頭和根，成芽心下沸水鍋氽一下，瀝干水分。蔥切片。

　　2.鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，放入蒜米、蔥片、白糖、白醋、白醬油、味精、胡椒粉、上湯、濕淀粉勾薄芡燒沸，迅速放入海蚌，急熘幾下裝在芽心上面即成。

　　【工藝提示】

　　火候菜，火要猛，動作要迅速。上席即食。

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