閩菜：白魚汁唇

　　【菜品口感】

　　質(zhì)地軟糯，汁白而稠，味甘美鮮醇。

　　【制作材料】

　　主料：

　　魚唇300克

　　輔料：

　　豬排骨(大排)500克、火腿15克、小麥面粉50克

　　調(diào)料：

　　大蔥20克、姜10克、鹽10克、料酒15克、味精3克、胡椒粉3克、花生油40克

　　【制作工藝】

　　1.魚唇提前發(fā)好，洗凈，備用；

　　2.將水發(fā)魚唇洗凈下沸水鍋，加生蔥結(jié)、生姜片、料酒煮20分鐘撈出（去蔥姜）切成4×2.5厘米的塊；

　　3.豬排骨斬成塊與魚唇塊一起放在竹箅上，放入砂鍋，加骨湯1000毫升、精鹽、料酒25克用小火煨至汁粘、魚唇入味時起鍋，揀去排骨塊；

　　4.炒鍋置小火上，下花生油燒熱，放入面粉，用炒勺研磨至乳白色；

　　5.將煨好的魚唇連同煨汁一起倒入炒至乳白色的面粉中燒沸，加精鹽、味精調(diào)味后起鍋裝盤，撒上胡椒粉、火腿末即成。

　　【工藝提示】

　　該品為“煨”制菜肴。

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