閩菜：香露河鰻

　　主料：

　　河鰻500克

　　調(diào)料：

　　鹽5克,料酒15克,大蒜（白皮）15克,姜10克,小蔥15克

　　做法：

　　1.河鰻洗凈，用草紙擦身去粘液，把魚身均勻切10段，刀切至中骨，不要斬?cái)�，用筷子卷出肚腸；

　　2.將洗凈的河鰻放在四成熱的開水燙一下，洗凈粘液，再用開水沖去血水，然后用清水洗凈；

　　3.蒜頭切去頭尾，過油后，焯水去浮污；

　　4.將鰻魚、蒜頭裝蓋碗中，入上湯500毫升、精鹽、料酒、生姜、蔥結(jié)，用棉紙封口，蓋上蓋子，進(jìn)籠屜大火蒸30分鐘；

　　5.成熟后除去棉紙、蔥結(jié)、姜片即成。

　　制作要訣：

　　注意用開水沖凈浮污。

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