閩菜：松鼠鮭魚(yú)

　　【原料】

　　鮮活鱖魚(yú)750克，蝦仁30克，熟春筍丁、水發(fā)香菇丁各20克，精鹽12克，香醋50克，青豌豆15粒，干淀粉60克，濕淀粉35克，蔥白段10克，熟豬油1500克，料酒25克，綿白糖、鮮湯、番茄醬各100克，香油15克，蒜末5克。

　　【制作過(guò)程】

　　1、桂魚(yú)用料酒、精鹽調(diào)勻，蘸上干淀粉；

　　2、番茄醬、豬肉湯、綿白糖、香醋、料酒、濕淀粉、精鹽調(diào)成味汁；

　　3、將兩片魚(yú)片翻卷，翹起魚(yú)尾成松鼠形，提起魚(yú)尾放入油鍋，炸20秒鐘定形，整魚(yú)入油鍋炸至淡黃色撈起，盛入盤(pán)中拼成松鼠形；

　　4、熟豬油旺火加熱，放蝦仁炸熟后撈出瀝油，放入蔥白段炸至蔥黃發(fā)香，撈出，蒜末、筍丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁攪勻，加熟豬油、香油攪勻后澆在魚(yú)上，撒上熟蝦仁即可。

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