閩菜：雀巢爆牛蛙

　　≮美食原料≯

　　廣東大芋頭250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，蔥姜蒜末10克，紹酒15克，精制鹽5克，味精2克，雞湯100克，干淀粉50克左右，水淀粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。

　　≮美食做法≯

　　1、芋頭切成細(xì)絲，拌勻干淀粉，裝入大雀巢模具內(nèi)，放熱油鍋內(nèi)炸至硬脆成雀巢，放在大圓平盤里，四周圍上香菜作襯托裝飾；

　　2、牛蛙摔死后去內(nèi)臟，洗凈(不宜肅去皮，皮滑嫩好吃)并斬成塊；

　　3、炒鍋置旺火上，下清水燒沸，加鹽(3克)，紹酒(5克)，放入牛蛙塊和青椒片氽1分鐘左右，視牛哇斷生滑嫩即倒出瀝去水;鍋燒熱后下油50克左右，放蔥姜蒜末炒香，加入雞湯，鹽，味精，牛蛙，青椒，隨即下水淀粉推勻，盛入雀巢內(nèi)即成.。

　　≮美食特色≯

　　青椒碧綠翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而潔白，造成型大方。

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