閩菜：豆豉劃水

　　原料：

　　尖殺青魚尾或活殺花鰱尾一段（約600克），豆豉10克，蒜末、姜末各10克，甜面醬10克，料酒、麻油、糖、味精、蔥花、精制油適量。

　　制作：

　�。�1）將魚尾去鱗洗凈，瀝干水分，改刀永刀扇形，待用。

　　（2）炒鍋內(nèi)放精制油，燒至七成熱時(shí)放入魚尾，煎至兩面泛黃，撈起瀝干油，待用。

　　（3）炒鍋內(nèi)留少許油燒熱，投入蒜末、姜末、甜面醬、豆豉、糖，糖炒到香味飄起時(shí)，放入煎好的魚尾，加適

　　量水加蓋燒開；加味精、淋麻油起鍋裝盤，撒上蔥花即可。

　　特點(diǎn)：鮮辣味濃，魚肉滑嫩。

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