徽菜：大蒜炒鯊魚(yú)

　　[原料/調(diào)料]

　　鯊魚(yú)4兩，蛋白1/2個(gè)，太白粉1小匙，青蒜4兩，辣椒1條，姜片2～3片，高湯2小匙，鹽1小匙，米酒少許，胡椒粉少許

　　[制作流程]

　　(1)鯊魚(yú)順著魚(yú)肉紋路切成約1公分厚的魚(yú)片，加鹽、酒及蛋白腌10分鐘后，再加太白粉及胡椒粉拌勻。

　　(2)起油鍋，待油七分熱時(shí)，將鯊魚(yú)片放入油炸至浮起后撈出。

　　(3)將蒜及辣椒切好備用。

　　(4)先把姜片爆香，放入青蒜、辣椒拌炒，加米酒、鯊魚(yú)，再倒入高湯。煮開(kāi)后加少許味精，燜一下即可。

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