湘菜：砂鍋燉狗肉

　　·原料:

　　狗肉1500克。

　　冬筍80克、香菇（鮮）50克、豆腐(南)80克、圓白菜250克、香菜250克、大蒜50克。

　　豬油（煉制）100克、料酒50克、鹽15克、味精3克、胡椒粉1克、桂皮25克、大蔥15克、姜15克、辣椒(紅、尖、干)15克各適量。

　　·特色:

　　酥爛濃厚，滾熱味鮮，冬筍時(shí)菜。

　　·操作:

　　1.鮮狗肉去凈骨，烙去毛，用溫水浸泡并刮洗干凈，再下入冷水鍋中煮過(guò)撈出，用清水洗二遍（除去血腥味）后放入砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜以及桂皮、干紅辣椒、料酒和水（水以沒(méi)過(guò)為準(zhǔn)），燜煮至五成爛時(shí)取出（原湯保存），切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條。將油燒沸，下入狗肉爆出香味，烹料酒，加入拍破的蔥姜、桂皮、干朝天椒以及原湯、雞湯1000毫升和鹽，燒開(kāi)后倒入砂鍋內(nèi)，用小火燉至狗內(nèi)爛透。

　　2.冬筍去殼洗凈切成薄片；水發(fā)香菇去蒂，大的要改塊；嫩豆腐切成2厘米厚塊；香菜摘洗凈；圓白菜改塊洗凈。

　　3.食用時(shí)，將沙鍋狗肉放在旺火上燒開(kāi)，去掉蔥、姜、干朝天椒、桂皮，加入冬筍片、香菇、豆腐、味精和鹽，燒開(kāi)后調(diào)好味，放入胡椒粉和大蒜，連同火爐上桌，另上圓白菜、香菜各一盤即成。

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