湘菜：紅煨方肉

　　主料：

　　豬五花肉1250克。

　　調(diào)料：

　　熟豬油100克，精鹽5克，味精1.5克，蔥15克，姜15克，醬油50克，甜酒原汁50克，桂皮15克，冰糖50克。

　　[制法]

　　1.將五花肉放在火上燎過，用溫水浸泡軟，用小刀刮洗干凈，下入湯鍋煮一下，使肉收縮，改成4厘米見方的塊，在皮面上劃上花刀，在肉的一面剞上十字花刀，深度為肉的2/3（切勿把皮劃破）。蔥白切花。余下蔥和姜拍破。

　　2.將豬油燒沸，下入蔥、姜煸炒，再下入五花方肉，用溫火煸出油，放入醬油煸至紅色時再加入甜酒原汁、冰糖、精鹽、桂皮和水，燒沸之后，將方肉放入墊竹箅的砂缽內(nèi)（皮朝下），倒入煸肉原湯，蓋上蓋，用小火煨1小時左右，待肉爛濃香為止。

　　3.食用時，將方肉連湯上火燒沸，再揭開蓋，撇去浮油，去掉蔥、姜、桂皮，兩手提起竹箅，將肉翻撲盤內(nèi)，再加味精把汁收濃，澆蓋方肉上，撒蔥花即成。

　　[特點]據(jù)資料記載：豬肉中含有不飽和酸和人體必需的脂肪酸，熔點較低，風(fēng)味良好，且易消化吸收；尤其是其中所含花生四烯酸，有助于降低血脂水平。近年來，醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)豬肥肉具有利于健康的因素，正逐步改變?nèi)藗儗Ψ嗜獾恼`解。中醫(yī)認(rèn)為，豬肉甘咸性平，具滋陰、潤燥之功效。此菜顏色紅亮，質(zhì)地軟爛，咸甜適度，肥而不膩，香濃味美。

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