湘菜：口蘑湯泡肚

　　湯泡肚是湘菜中一道著名的佳肴。由清末長沙“玉樓東”首創(chuàng)。此菜后流傳各地，北京市專營湖南風味菜的馬凱餐廳曾以此菜而名揚京華。著名戲劇研究家許姬傳老人食后還留下即興詩一首：“倚馬我慚奏凱歌，試斟不覺醉屠蘇，易牙手段湖南味，湯泡肚尖冠首都。

　　特點

　　此菜白綠相問，口蘑軟嫩，肚尖脆嫩，湯清醇香，味道爽口。

　　做法

　　原料：

　　生豬肚尖300克，口蘑50克，豌豆苗15克，雞湯500克，雜骨湯400克，料酒20克，精鹽4克，胡椒粉0.5克，雞油15克。

　　制作：

　　1、將口蘑切片。豬肚治凈，剞上花刀，改切成塊，用料酒、精鹽1克抓勻。

　　2、炒鍋內(nèi)加雞湯燒開，下入口蘑、豆苗、精鹽、胡椒粉燒開，盛入湯碗內(nèi)。

　　3、鍋內(nèi)加雜骨湯，燒開，下入肚塊，氽熟。

　　4、將肚塊撈入湯碗內(nèi)，淋上雞油即成。

　　特點：

　　湯清味鮮，質地脆嫩，是湖南傳統(tǒng)名菜。

　　操作提示：

　　汆肚塊要用旺火，汆熟即成，不可過火。

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