湘菜：剁椒蒸豆干

　　原材料：

　　熏豆干250克，剁椒90克，姜3克，蔥一根

　　調(diào)味料：

　　鹽5克，雞精3克，麻油15毫升

　　做法：

　　1、熏豆干切成長(zhǎng)條，中火加熱鍋中的油。將切好的豆干雙面略煎，當(dāng)切口變成淡黃色時(shí)盛盤，姜切絲，蔥切末；

　　2、把剁椒撒在已煎好的豆干上，放入鹽，雞精后拌勻，鋪上姜絲，淋數(shù)滴麻油；

　　3、把碼好的材料放在蒸鍋中，隔水大火蒸10分鐘，出鍋后將所有材料拌勻，撒上香蔥末即可。

　　剁椒的制作方法：

　　1、將新鮮的紅辣椒洗凈切碎；

　　2、將大蒜剁成蒜泥；

　　3、將豆鼓洗凈，放入高壓鍋中蒸5分鐘左右，保留豆鼓水；

　　4、把這三種原材料放在一起，放入鹽（宜多不宜少），味精，攪拌均勻；

　　5、放入壇中腌漬中數(shù)日，既可食用。

　　營(yíng)養(yǎng)師溫馨提示：

　　根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師的建議，本食譜溫馨提示：豆干中的蛋白質(zhì)中含有多種必需氨基酸和非必需氨基酸。除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸不足外，其他氨基酸與動(dòng)物氨基酸相似，總蛋白質(zhì)含量高于肉類。

　　原材料選購(gòu)：

　　豆干要選擇軟硬適中的，成品口感才會(huì)好。

　　烹飪特別提示：

　　煎香干時(shí)應(yīng)用小火，以免煎糊。

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