湘菜：湘西土匪鴨

　　原料：

　　草鴨1只1500克，胡蘿卜20克。

　　調(diào)料：

　　香料（八角2克，桂皮5克，花椒5克，茴香3克），姜20克，蒜10克，豆瓣醬20克，干辣椒10克，鹽5克，味精2克，啤酒1瓶，老抽5克，香菜10克，辣椒粉5克，色拉油50克。

　　制法：

　　1、鴨洗凈,剁成4厘米長的條，沸水中焯1分鐘撈出。胡蘿卜切塊，焯水撈出。

　　2、鍋放底油燒六成熱,放入豆瓣醬、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鴨塊旺火煸炒10分鐘，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火燒開，倒入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋。

　　3、鍋上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入壓好的鴨塊中火煸炒1分鐘，入味精、鹽、胡蘿卜塊翻炒均勻，出鍋時放入香菜段拌勻即可。

　　特點：鴨塊酥香、爛而不膩，味道鮮辣

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