湘菜：清湯海參

　　≮美食原料≯

　　水發(fā)海參250克，水發(fā)玉蘭片25克，水發(fā)冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油10克，胡椒粉2克，鮮湯適量。

　　≮美食做法≯

　　1、將發(fā)好的海參洗凈，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗凈，切成片；冬菇洗凈，去蒂，破開；香菜洗凈，清毒；

　　2、鍋內加水，澆沸后下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下?lián)瞥�，控凈水，盛在湯碗內�?/p>

　　3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開后調好口味，撇去浮沫；將少許沸湯沖在大湯碗內，燙一下海參片，然后把湯潷回鍋內，燒開后再將鍋內湯盛于湯碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗凈的香菜葉即成。

　　≮美食特色≯

　　柔軟鮮嫩，湯清味醇，滑潤爽口。

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