湘菜：醬汁肘子

　　【所屬菜系】湘菜

　　【特點】色澤紅亮，肉爛味香，微咸帶甜，肥而不膩

　　【原料】

　　主料：豬前肘子1個（重約750克）。調(diào)料：鹵汁50克，精鹽1.5克。

　　【制作過程】

　　1.將豬前肘去盡骨質(zhì)，刀工成半圓形。用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分鐘后，刮洗干凈。再在肘子肉的一面剞上刀。

　　2.鍋內(nèi)放冷水1000克，將肘子煮至四成熟取出，移入鹵鍋內(nèi)，用中火煮至八成爛。

　　3.將煮爛的肘子扣入缽內(nèi)，再取鹵鍋里的鹵汁50克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成。

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