湘菜：君山銀針雞片

　　【原料】

　　生雞脯肉300克、君山銀針茶1克、雞蛋清3個(gè)、百合粉40克、濕淀粉25克、精鹽2克、芝麻油5克、熟豬油600克（實(shí)耗100克）。

　　【制作過程】

　　1、將雞脯肉剔去筋膜，斜片成約3、5厘米長，2、5厘米寬的薄片。將雞蛋清盛入碗中，用筷子用力攪打成泡沫狀，放入百合粉、精鹽、味精調(diào)勻。放入君山銀針茶，用沸水100克沖泡。兩分鐘潷去水，再倒入沸水75克沖泡，晾涼。

　　2、炒鍋置中火上燒熱。放入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，用筷子夾雞片逐片下鍋?zhàn)哂�，約十五秒鐘，達(dá)八成熟時(shí)，連油倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留油5克，倒入雞片，再將茶葉連水倒入，加入精鹽和味精少許，接著用濕淀粉調(diào)稀勾芡，持鍋顛兩下，出鍋裝盤，淋上芝麻油即成。

　　【特點(diǎn)】

　　色澤白、綠相間，雞片鮮嫩，銀針清香。

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