湘菜：紅燜牛頭

　　【所屬菜系】湘菜

　　【特點(diǎn)】肉質(zhì)軟爛，香濃味厚。

　　【原料】

　　牛頭1個(gè)，鹽適量，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精、香油、雞湯、水淀粉、油各適量。

　　【制作過(guò)程】

　�。�1）將牛頭用開(kāi)水煮熟后，去骨頭，用布搌干凈，涂糖色。

　�。�2）起國(guó)放油燒熱，將牛頭肉炸至金黃色撈出。

　�。�3）將炸好的牛頭肉加入調(diào)料用鍋蒸約25分鐘，改刀成塊，在加調(diào)料蒸味。

　�。�4）起鍋方劑糖，下牛頭肉燜10分鐘，肉裝盤(pán)，原湯用水勾芡，淋香油后澆在牛頭肉上即成。

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