湘菜：蝦子燒鯊魚皮

　　【特點(diǎn)】質(zhì)的脆軟,鮮味濃郁

　　【原料】

　　水發(fā)鯊魚皮300克,蝦子15克,蔥姜油15克,鹽3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,蔥姜各8克,白糖2克,高湯,水淀粉,油各適量.

　　【制作過程】

　　(1)發(fā)好的魚皮洗凈,切成長4厘米,寬2厘米的菱形片泡在清水內(nèi).

　　(2)蝦子西京后加入高湯,蔥絲,姜絲上鍋蒸透,用紗布過濾.

　　(3)將魚皮用開水焯后加高湯,料酒稍煮撈出控凈水.

　　(4)炒勺上火加油,油熱后放入蝦略炒,加入蔥絲,高湯,料酒,姜汁,白糖,鹽,味精燒開,打去浮沫,放入魚皮微火煮入味,轉(zhuǎn)旺火加水淀粉勾芡,淋入蔥醬油即可出勺。

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