湘菜：蝴蝶過河

　　【原料】

　　凈魚肉500克，小白菜20棵、香菇25克、冬筍25克、火腿肉25克、大白菜心100克、香菜100克、豆苗尖250克、雞清湯1250克、精鹽3克、味精2克、胡椒粉0、5克、蔥5克、姜25克、紹酒10克、醋25克、辣椒油15克、熟豬油25克。

　　【制作過程】

　　1、才魚肉洗凈，順紋路用斜刀片成薄片，盛入碗中，加精鹽0、5克、蔥、姜5克、紹酒攥出的汁腌約十分鐘取出，盛入兩個(gè)瓷盤內(nèi)，擺成蝴蝶形。大白菜心，豆苗洗凈，各用一盤盛上，余下姜切成絲，與醋、辣椒油、胡椒粉各盛入小碟，冬筍切成梳形片，火腿，香菇片成片，香菜洗凈。

　　2、炒鍋置旺火上，放入雞清湯，精鹽1、5克、味精、熟豬油燒開，下入火腿、冬筍、香菇煮開，倒入不銹鋼湯鍋內(nèi)，連同小酒精爐，才魚片，豆苗、菜心、香菜盤，姜、醋、辣椒油，胡椒粉碟一同上桌。

　　【特點(diǎn)】

　　魚肉細(xì)嫩，湯汁鮮美，現(xiàn)燙現(xiàn)吃，非常適口。

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