香麻夾

　　口味：甜味

　　工藝：炸

　　香麻夾的制作材料：

　　主料：吐司300克

　　輔料：蓮子300克,白芝麻35克,雞蛋200克

　　調(diào)料：色拉油150克

　　教您香麻夾怎么做，如何做香麻夾才好吃

　　1.將土司面包切成兩片中間夾入蓮茸并壓緊，把四周切整齊；

　　2.將蓮餡面包刷蛋漿沾上芝麻，再切成小長(zhǎng)方塊；

　　3.用色拉油炸成金黃色即成。

　　香麻夾的制作要訣：

　　1.香麻夾成品炸制好后，很容易兩塊散開(kāi)，餡心外露，關(guān)鍵是在將土司塊夾入蓮茸餡時(shí)，應(yīng)微用力，將兩塊壓緊；

　　2.因蓮茸餡含油重，如粘不死，用油炸制時(shí)，就很容易開(kāi)，影響成品質(zhì)量；

　　3.本品有油炸過(guò)程，需備色拉油約1000克。

　　4.【原料】蓮籽、白糖、大油、花生油各適量

　　堿水適量。

　　【制法】1.發(fā)蓮籽將干蓮籽放進(jìn)不銹鋼鍋內(nèi)，放入堿水，將蓮籽與堿水拌勻腌約20～30分鐘。再將沸水倒入蓮籽中，將鍋加蓋浸泡1小時(shí)（沸水基本被蓮籽吸收），倒入籮筐內(nèi)備用。

　　2.洗蓮籽將侵泡好的蓮籽用手或板刷擦去黑外衣，用冷水沖洗干凈，放入盆中用沸水浸泡，再用牙簽或竹簽捅去蓮心，然后用蒸籠蒸爛，再用絞刀絞成茸（或用面杖搟制成茸），過(guò)羅去掉雜質(zhì)。

　　3.炒茸將蓮茸與糖同時(shí)下鍋，開(kāi)始用慢火，待糖化后用猛火煮沸，再用中火邊煮邊鏟，避免糊鍋，直鏟至蓮茸有坑時(shí)在中間下油，把油吸入茸內(nèi)，當(dāng)顏色呈金黃色時(shí)，要根據(jù)火候情況掌握軟硬程度，一般用鏟取出少量蓮茸，涼后不粘手為度，取出放入搪瓷桶中，用熟花生油蓋面，防止蓮茸變硬返生。
 

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