湘菜：紅燒鱔片

　　[原料/調(diào)料]

　　鱔魚1000克，水發(fā)玉蘭片50克，上湯1杯，鮮紫蘇葉5克，紹酒、漆醋各2湯匙，姜、蒜頭、胡椒粉、生粉、香油各適量。

　　[制作流程]

　�、賹ⅦX魚剖好，切成4厘米長(zhǎng)的片，洗凈。將玉蘭片切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的薄片。紫蘇葉切碎。蒜瓣切薄片。姜切細(xì)絲。

　�、跓裏徨仯�下油，燒至六成熟，將鱔片下鍋煸炒，至表面略焦，倒入漏勺濾油。

　�、墼贌裏嵊湾仯�至六成熟，下蒜片略炸，再放入玉蘭片、鱔片、紹酒、醬油、鹽、漆醋、姜絲合炒，然后，放入冷上湯燜1分鐘，加紫蘇葉、味精，用生粉水勾芡，淋入香油，灑上胡椒粉即可。

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